O que é o Nutri+?
Mais do que um curso de cozinha, é uma intervenção estruturada para capacitar as equipas e melhorar a qualidade de vida dos utentes.
Parceria Ativa
Trabalhamos lado a lado com a sua instituição.
Envolvimento da Equipa
Valorização e formação das auxiliares de cozinha.
Culinária Acessível
Receitas económicas adaptadas ao seu orçamento.
A Quem se Destina?
Funcionárias/os de cozinha
Cozinheiras, ajudantes e auxiliares que preparam as refeições diárias. Foco na técnica, organização e valorização profissional.
Jovens
Utentes e beneficiários da instituição. Foco na educação alimentar, autonomia e criação de hábitos saudáveis para a vida.
Apartamentos de Autonomia
Jovens em processo de autonomização. Foco na gestão doméstica, compras inteligentes e culinária prática para a vida independente.
Porquê Implementar?
Resultados práticos que beneficiam a gestão, a equipa e os utentes.
O Plano de Formação
6 Módulos práticos que cobrem todas as áreas essenciais da cozinha institucional.
Bases Inteligentes da Cozinha
Higiene, Nutrição, Técnicas, Cortes e Caldos.
Esta sessão inaugura o curso Nutri+ e estabelece as bases comuns de segurança alimentar, organização e técnica culinária. O objetivo é dotar os participantes de ferramentas práticas e mentais para cozinhar melhor, com mais sabor e valor nutricional, sem aumento de custos.
Conteúdos Chave
- Higiene e Segurança Alimentar (5 Chaves)
- Sistema de tábuas de corte por cores
- Organização da cozinha (Mise en place)
- Técnicas de corte essenciais
Técnicas Base
- Refogar, Cozer, Estufar, Assar
- Caldos como fundação do sabor
- Diferença entre água e caldo
Ervas Aromáticas e Especiarias
Fundamentos, técnica e aplicação prática na cozinha institucional.
Ensinar a construir sabor de forma técnica, económica e consciente. O foco é reduzir o uso de sal através do reforço aromático e compreender o equilíbrio entre sal, gordura, acidez, aroma e calor.
Conteúdos Chave
- Diferença entre temperar e salgar
- Ervas frescas vs. ervas secas
- Especiarias aromáticas vs. picantes
- Regras de dosagem para grandes quantidades
Objetivos
- Reduzir o sal sem perder sabor
- Criar identidade nos pratos
- Usar especiarias sem aumentar custos
Aproveitamento Integral e Criativo
Transformar sobras em refeições novas, seguras e deliciosas.
Combate ao desperdício alimentar através da técnica. Aprender a olhar para as sobras não como lixo, mas como ingredientes pré-preparados para novas refeições.
Conteúdos Chave
- Segurança no reaquecimento de alimentos
- Economia doméstica aplicada à instituição
- Transformação de texturas e sabores
- Planeamento de sobras propositadas
Técnicas
- Gratinados e Empadões
- Croquetes e Almôndegas de aproveitamento
- Saladas ricas de sobras
Cozinha Vegetariana
Cozinhar sem carne com técnica, equilíbrio e sabor.
Abordagem à cozinha vegetariana como uma cozinha completa e tecnicamente exigente. O objetivo não é substituir carne, mas estruturar pratos sólidos e nutritivos a partir de legumes, leguminosas, cereais e ovos.
Conteúdos Chave
- Estrutura de refeição vegetariana equilibrada
- Fontes de proteína vegetal
- Combinação cereal + leguminosa
- Técnicas de confeção de legumes
Objetivos
- Diversificar a ementa
- Reduzir custos com proteína animal
- Aumentar consumo de vegetais
Uma Proteína, 4 Pratos Diferentes
Versatilidade culinária a partir de uma proteína acessível (Atum).
Demonstrar como uma única proteína simples e económica pode dar origem a pratos distintos. Foco em técnica, organização, tempero e planeamento alimentar económico.
Conteúdos Chave
- Boas práticas com conservas
- Equilíbrio de acidez e frescura
- Pratos de verão leves e nutritivos
- Redução de desperdício
Objetivos
- Versatilidade na cozinha
- Refeições rápidas e completas
- Gestão de despensa
Organização, Ementas e Controlo de Custos
Gestão alimentar eficiente, económica e organizada.
Sessão destinada a responsáveis de cozinha e gestão. Foco na organização, planeamento semanal equilibrado, redução de desperdício e melhor organização dos espaços.
Conteúdos Chave
- Elaboração de ementas semanais
- Cálculo de custos reais por dose
- Fichas técnicas simples
- Organização de frigoríficos e despensas (FIFO)
Objetivos
- Otimização de compras
- Controlo orçamental rigoroso
- Melhoria da comunicação cozinha-gestão
Requisitos
Não é necessário equipamento industrial complexo. Apenas uma cozinha funcional e pronta a usar.
- Cozinha equipada e funcional
- Fogão e Forno operacionais
- Frigorífico com espaço disponível
- Utensílios básicos (facas, tábuas, tachos)
- Espaço para a equipa trabalhar em segurança
O que nós oferecemos
Entregamos uma solução "chave na mão" para que a sua instituição não tenha custos extra com a formação.
- Todos os ingredientes necessários
- Formadores especializados
- Manuais de apoio e fichas técnicas
- Aventais e material didático
- Certificado de participação
A Nossa Equipa
Formadores experientes e dedicados à missão da Fundação.
Maria João Cardoso Lima
Coordenadora Pedagógica
Experiência de 25 anos como docente e diretora geral de Escola Profissional. Diploma Básico de Cozinha Francesa da Escola Le Cordon Bleu de Madrid. Sócia-Gerente durante 9 anos do restaurante Petiscaria Helsínquia.
Chef Thais Barros
Formadora Sénior
Nasceu em São Paulo e vive em Portugal há 27 anos. Trabalhou em vários restaurantes como chef de sala, sub-chef e chef de cozinha. Atualmente é sócia-gerente da confeitaria Com Amor, no Porto.
Chef Raquel Enes Loureiro
Formadora Sénior
Chef de cozinha e formadora apaixonada por alimentação saudável e sustentável. Dedica-se a capacitar equipas com técnicas culinárias práticas e inovadoras, promovendo o bem-estar através da comida.
Chef António Pedro
Formador Sénior
Com experiência em restaurantes Michelin (Maaemo, Hotel Bela Vista) e participação no Hell's Kitchen Portugal. Formador certificado, partilha a sua paixão pela cozinha de alto nível e gestão de equipas, aliando técnica e versatilidade.
Chef Bruno Tote
Formador Sénior
Chef brasileiro com trajetória internacional na alta gastronomia, combinando raízes brasileiras com técnica francesa e sensibilidade portuguesa. Passou por cozinhas premiadas como Trindade (Belo Horizonte), LASAI (Rio de Janeiro) e Zé Kitchen Galerie (Paris). No Porto, foi subchef no Apego e Ilícito. Fundador do Trem Bão e Tote Catering & Co, atua como private chef e compete no Chefe do Ano (Região Sul).
Luís Alves
Especialista em Plantas Aromáticas
Engenheiro Agrónomo especializado em agroecologia, plantas aromáticas e medicinais. Fundador do Cantinho das Aromáticas, projeto pioneiro de agricultura biológica urbana. Com mais de 20 anos de experiência, é consultor, avaliador externo do EIT Food e coautor do livro "Erva uma Vez".
Maria Cramês
Especialista em Plantas Aromáticas
Formadora em alimentação sustentável e CEO da Negrilho Consulting. Com mais de 20 anos de experiência em alimentação consciente e sustentabilidade, geriu o Cantinho das Aromáticas durante 5 anos, integrando práticas de produção local e agricultura biológica regenerativa.
Chef Miguel Costa
Formador Sénior
Com experiência em fine dining (Grupo Euskalduna, Memmo Príncipe Real), destaca-se na criação de pratos tradicionais em versões vegetarianas e vegan (Nem Carne Nem Peixe). Traz ao Nutri+ a sua forte capacidade de gestão de equipas e adaptação criativa.
O Que Dizem os Nossos Parceiros
O impacto do programa Nutri+ na perspetiva de quem já transformou a sua instituição.
Obrigada pela iniciativa com a chef Raquel. Ela é um ser humano cheio de talento e amor pelo que faz. Foi mesmo bom o contato e aprendizagens de ontem connosco. É muito bom podermos alargar horizontes no acolhimento residencial 🌼
Coordenador Técnico
Acolhimento Residencial
Sim! Foram conceitos muito interessantes e ainda nos rimos porque são nomes diferentes do habitual. E o resultado final....que delícia. Eu aprendi muito também.
Coordenador Técnico
Acolhimento Residencial
Os vossos formadores são escolhidos a dedo ❤️
Coordenador Técnico
Acolhimento Residencial
O Programa em Ação
Um vislumbre das nossas sessões práticas e do ambiente de aprendizagem.
O Que a Sua Instituição Ganha
Resultados tangíveis após a implementação do programa.
Redução de Custos
Através da redução do desperdício, compras sazonais e melhor gestão de stocks.
Equipa Capacitada
Auxiliares de cozinha com formação técnica, mais motivadas e autónomas.
Utentes Mais Saudáveis
Refeições nutricionalmente equilibradas, saborosas e visualmente apelativas.
Conformidade
Melhoria nos processos de higiene, segurança alimentar e documentação (fichas técnicas).
Pronto para transformar a sua cozinha?
Fale connosco para agendar uma apresentação detalhada do programa Nutri+ na sua instituição.
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Fundação
Fundação Fernando Cardoso Lima
Departamento de Projetos Sociais